René Redzepi , de 33 años, fotografiado en Copenhague, frente al palacio real de Amalienborg, antes de salir al campo en busca de productos naturales.
2.
Solo lo más natural
En la trasera de Noma, junto a los muelles, se reciben las mercancías. Redzepi atiende a un recolector de setas. Se guía por su paladar y su olfato para detectar lo mejor.
3.
La comida de los cocineros
Parte de los cocineros almorzando antes de que lleguen los primeros clientes.
4.
El mejor cocinero
El universo de René Redzepi se desarrolla frente al centro de Copenhague, en una isla rodeada de muelles y antiguos almacenes portuarios. Sobre estas líneas, el mejor cocinero del mundo en los muelles de Christianshavn.
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Los huevos de codorniz ahumados con heno
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La reunión
Reunión a las 11.30 de todo el equipo para recibir las últimas instrucciones de Redzepi.
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Primera planta
La primera planta del establecimiento, con una parte de la cocina y la biblioteca.
8.
Despensa salvaje
René Redzepi, en la costa de Dragor, a una hora de Copenhague, recogiendo plantas para sus platos.
9.
Función didáctica
En Noma apenas hay camareros; son los cocineros los que sirven y explican cada plato. En la imagen, el californiano Matt Orlando, mano derecha de Redzepi.
10.
Aroma de pueblo
Noma es un remanso. El marco perfecto para sumergirse en la cocina de Redzepi. En la imagen, una de las mesas artesanales y la silla adornada con piel de oveja.
y
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