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Ejemplar de cerdo pío negro o 'euskal txerri', en la granja de Arruitz (Navarra).
REPORTAJE

Cerdo pío negro, el inesperado rival del ibérico

En 1920, la cabaña de cerdo pío negro era de 120.000 ejemplares. En 1985 quedaban 25. Su poca productividad lo condenó a una muerte lenta. Pero algunos personajes evitaron su extinción. Entre ellos, José Ignacio Jauregi, criador y cocinero navarro que con su empresa Maskarada insiste en la resurrección de un animal cuya carne es cada vez más cotizada.

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